خۇبېي ئۆلكىسىنىڭ خوڭخۇ رايونىدىن كەلگەن ئالاھىدە دېھقانچىلىق مەھسۇلاتلىرى بولغان خوڭخۇ نېلۇپەر يىلتىزى ئاق ، نازۇك تۈزۈلۈشى ، چۈرۈك قۇرۇلمىسى ۋە مول ئوزۇقلۇق قىممىتى بىلەن داڭلىق. ئۇلارنىڭ ئىشلەپچىقىرىش جەريانى ئەنئەنىۋى تېخنىكىلارنى زامانىۋى يېمەكلىك پىششىقلاپ ئىشلەش تېخنىكىسى بىلەن بىرلەشتۈرۈپ ، ساقلاش مۇددىتىنى ئۇزارتىش بىلەن بىرگە نېلۇپەر يىلتىزىنىڭ تەبىئىي تەمىنى ساقلاپ ، بازاردىكى تەييار - دىن - ئۇششاق-چۈششەك يېمەكلىكلەرنى يېيىشكە بولغان ئېھتىياجنى قاندۇردى. بۇ ماقالە خوڭخۇ نېلۇپەر يىلتىزىنىڭ خام ماتېرىيال تاللاشتىن تارتىپ تاكى مەھسۇلات ئورالمىسىغىچە بولغان تولۇق ئىشلەپچىقىرىش جەريانىنى سىستېمىلىق چۈشەندۈرۈپ بېرىدۇ.
II. خام ماتېرىيال تاللاش ۋە ئالدىنى ئېلىش
خوڭخۇ نېلۇپەر يىلتىزىنىڭ ئىشلەپچىقىرىلىشى يۇقىرى - سۈپەتلىك نېلۇپەر يىلتىزىنى تاللاش بىلەن باشلىنىدۇ. ئوتتۇرا ۋە تۆۋەن چاڭجياڭ دەرياسى تۈزلەڭلىكىنىڭ مۇنبەت سۈيىگە جايلاشقان خوڭخۇ كراخمال تەركىبى يۇقىرى ، ئىنچىكە تالا ۋە ئاق ، قالدۇق - ئەركىن كۆرۈنۈشى بىلەن داڭق چىقارغان نېلۇپەر يىلتىزىنى ھاسىل قىلىپ ، نېلۇپەر يىلتىزى ياساشقا ماس كېلىدۇ. يېڭى ، زىيانداش ھاشارات - ھەقسىز ، چىرىگەن - ھەقسىز خوڭخۇ نېلۇپەر يىلتىزى ئەستايىدىللىق بىلەن تاللىنىدۇ ، ئوتتۇرا بۆلەككە تۈگۈن ۋە تېرىسى سىلىق بولىدۇ.
تاللانغان نېلۇپەر يىلتىزى قاتتىق تازىلاش جەريانىنى باشتىن كەچۈرۈپ ، يەر يۈزىدىكى چۆكمە ۋە بۇلغانمىلارنى يوقىتىدۇ. بۇ تازىلاش جەريانى ئادەتتە دۇمباق كىرئالغۇ ياكى يۇقىرى - بېسىم پۈركۈش سىستېمىسى ئارقىلىق ئېلىپ بېرىلىپ ، پاكىز يۈزگە كاپالەتلىك قىلىدۇ. نېلۇپەر يىلتىزى ئاندىن سويۇش باسقۇچىغا يەتكۈزۈلىدۇ. ئەنئەنە بويىچە ، قولدا پوستى ئىشلىتىلگەن ، زامانىۋى ئىشلەپچىقىرىش ئادەتتە مېخانىكىلىق پوستىدىن پايدىلىنىپ ، ئۈنۈمنى ئۆستۈرۈپ ، قېلىن پوستىنىڭ قېلىنلىقىغا كاپالەتلىك قىلىدۇ. پوستىلىق نېلۇپەر يىلتىزىنى يەنە بىر قېتىم يۇيۇپ ، قالدۇق تېرىنىڭ سۈپەتكە تەسىر قىلىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ.
II. بەلگە كېسىش ۋە رەڭ قوغداش
يۇيۇلغان نېلۇپەر يىلتىزى بەلۋاغ كېسىش ماشىنىسىغا بېرىلىدۇ ، بۇ يەردە ئۆلچەملىك ئۆلچەم بويىچە بىرلىككە كېلىدۇ (ئادەتتە ئۇزۇنلۇقى 5-8 سانتىمېتىر ، كەڭلىكى تەخمىنەن 0.8-1.2 سانتىمېتىر). بەلۋاغنىڭ چوڭلۇقى تەييار مەھسۇلاتنىڭ تاشقى كۆرۈنۈشى ۋە تەمىگە بىۋاسىتە تەسىر كۆرسىتىدۇ ، شۇڭا تىغ ئارىلىقى ۋە كېسىش چوڭقۇرلۇقىنى چوقۇم قاتتىق كونترول قىلىش كېرەك.
نېلۇپەر يىلتىزى كېسىلگەندىن كېيىن ئوكسىدلىنىش سەۋەبىدىن قوڭۇر رەڭنىڭ ئالدىنى ئېلىش ئۈچۈن ، چوقۇم دەرھال رەڭنى قوغداش كېرەك. كۆپ ئۇچرايدىغان رەڭ قوغداش ئۇسۇللىرى% 0.5 -1% تۇز ئېرىتمىسى ياكى% 0.1-% 0.3 لىك لىمون كىسلاتا ئېرىتمىسىگە چىلاشنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. سۇلفات (مەسىلەن ناترىي مېتابىزۇلفىت) قوشۇلۇپ ، رەڭ قوغداش ئۈنۈمىنى ئۆستۈرىدۇ. رەڭنى قوغداش مۇددىتى ئادەتتە 5-10 مىنۇت بولىدۇ ، ئاندىن پاكىز سۇ بىلەن چايقىغاندىن كېيىن قالدۇق رەڭ قوغداش ماددىلىرىنى چىقىرىپ تاشلاپ ، يېمەكلىك بىخەتەرلىكىگە كاپالەتلىك قىلىدۇ.
III. Blanching and Cooling
رەڭ قوغدالغاندىن كېيىن ، نېلۇپەر يىلتىز بەلبېغىنى يېپىپ ، فېرمېنتنىڭ ئاكتىپلىقىنى قوزغىتىپ ، ئوكسىدلىنىشنىڭ ئالدىنى ئېلىپ ، تالا قۇرۇلمىسىنى يۇمشىتىپ ، كېيىنكى پىششىقلاپ ئىشلەشنىڭ تۈزۈلۈشىنى ياخشىلاش كېرەك. ئاقارتىش ئادەتتە بەلۋاغنىڭ قېلىنلىقىغا ئاساسەن 95-100 گرادۇسلۇق ئىسسىق سۇدا 2-3 مىنۇت ئېلىپ بېرىلىدۇ. ئاقارتىش جەريانىدا ئاز مىقداردا تۇز ياكى ئاق ئاچچىقسۇ قوشۇپ ، تەمىنى ئۆستۈرۈپ ، رەڭنى ساقلاپ قالغىلى بولىدۇ.
ئاقارغاندىن كېيىن ، بەلۋاغلار مۇز ياكى سوغۇق سۇدا تېز سوۋۇتۇپ ، ئىسسىقلىقنى بىر تەرەپ قىلىشنى ئاخىرلاشتۇرىدۇ ھەمدە چۈرۈك ھەم يۇمران ھالەتنى ساقلايدۇ. سوۋۇغاندىن كېيىن ، بەلۋاغلار چىقىرىلىپ ، قالدۇق نەملىكنىڭ كېيىنكى قۇرۇتۇش ياكى قورۇش جەريانىغا تەسىر قىلىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ.
IV. قۇرۇتۇش ياكى قورۇش (ئىككى ئاساسلىق جەريان)
خوڭخۇ نېلۇپەر يىلتىزى بازار ئېھتىياجىغا ئاساسەن ئوخشىمىغان سۇسىزلىنىش ئۇسۇللىرى ئارقىلىق ئىشلەپچىقىرىلىدۇ. ئۇلار ئاساسلىقى تەبىئىي قۇرۇتۇش / قۇرۇتۇش ۋە قورۇش دەپ ئايرىلىدۇ.
1. تەبىئىي قۇرۇتۇش / قۇرۇتۇش
تۆۋەن - ياغ ، ساغلام نېلۇپەر يىلتىزى ئىشلەپچىقىرىش ئۈچۈن ، ئادەتتە قۇرۇتۇش ئىشلىتىلىدۇ. سۇسىزلىنىشتىن بۇرۇن ، نېلۇپەر يىلتىز بەلبېغىنى مۇۋاپىق تۇزلاشتۇرغىلى بولىدۇ (مەسىلەن ، ئازراق شېكەر ، تۇز ياكى تېتىتقۇ قوشۇش ئارقىلىق). ئاندىن ئۇلار بامبۇك ئەلگەك ياكى داتلاشماس پولات تەخسىگە تەكشى يېيىلىپ ، ئىسسىق ھاۋا قۇرۇتقۇچ ياكى تەبىئىي قۇرۇتۇش رايونىدا قۇرۇتىلىدۇ. ئىسسىق ھاۋانى قۇرۇتۇش تەخمىنەن 50 ~ 60 گرادۇسلۇق تېمپېراتۇرىدا تەخمىنەن 8-12 سائەتكىچە بولىدۇ ، تاسمىنىڭ نەملىك دەرىجىسى% 10 تىن تۆۋەنلەيدۇ. تەبىئىي قۇرۇتۇشقا 3-5 كۈن ۋاقىت كېتىدۇ ، ئەمما ھاۋارايىنىڭ تەسىرىگە كۆرۈنەرلىك ئۇچرايدۇ ، شۇڭا زامانىۋى زاۋۇتلار دائىم ماشىنىلاشقان قۇرۇتۇشنى ئىشلىتىدۇ.
2. Frying
چۈرۈك نېلۇپەر يىلتىزىغا چوڭقۇر - قورۇما ئىشلىتىلىدۇ. تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا (مەسىلەن ، 60 گرادۇس) ئالدىن قۇرۇتۇلغاندىن كېيىن ، بىر قىسىم نەملىكنى چىقىرىۋەتكەندىن كېيىن ، بۇ بەلۋاغلار چوڭقۇر - مايدا 160 - 180 گرادۇستا قىزىتىلىپ 2-3 مىنۇتقىچە ، سىرتى ئالتۇن قوڭۇرغا ، ئىچى چۈرۈك بولغۇچە. قورۇلغاندىن كېيىن ، بەلۋاغلار مەركەزلەشتۈرۈلۈپ سۈزۈلۈپ ، ئارتۇق ماينى چىقىرىۋېتىدۇ ھەمدە تېز سوۋۇتۇپ ، ئۇلارنىڭ چۈرۈك قۇرۇلمىسىنى ساقلايدۇ. چوڭقۇر قورۇما تېخىمۇ خۇشپۇراق ۋە چۈرۈك توقۇلمىلارنى ھاسىل قىلىدۇ ، ئەمما ماي تەركىبىمۇ يۇقىرى بولىدۇ ، شۇڭا ماينىڭ تېمپېراتۇرىسىنى كونترول قىلىپ ، زىيادە ئوكسىدلىنىشنىڭ ئالدىنى ئېلىش كېرەك.
V. پەسىل ۋە ئوراش
قۇرۇتۇلغان ياكى پىشۇرۇلغان نېلۇپەر يىلتىزى بازار ئېھتىياجىغا ئاساسەن تېتىلىدۇ. كۆپ ئۇچرايدىغان تەملەر ئەسلى ، تاتلىق ، ئاچچىق ۋە كاۋاپدان قاتارلىقلارنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. قۇرۇق ئارىلاشتۇرۇش (نېلۇپەر يىلتىز يولىنى شېكەر ، تۇز ، قىزىلمۇچ تالقىنى ، سىچۈەن قارىمۇچ تالقىنى ۋە باشقا تېتىتقۇلار بىلەن ئارىلاشتۇرۇش) ياكى ھۆل ئارىلاشتۇرۇش (قۇرۇتۇشتىن بۇرۇن بىر نەچچە مىنۇت تېتىتقۇ قىيامىغا چىلاپ) ئارىلاشتۇرسىڭىز بولىدۇ.
پەسىللىك نېلۇپەر يىلتىزى مۇقىم مىقداردا ئورالغان بولۇپ ، ئادەتتە ئاليۇمىن - سۇلياۋ بىرىكمە سومكا ياكى ۋاكۇئۇم ئورالمىسىغا قاچىلانغان بولۇپ ، ساقلاش مۇددىتىنى ئۇزارتىدۇ ۋە تەمنى ساقلايدۇ. ئوراشتىن بۇرۇن ، بۇ بەلۋاغلار نەملىك دەرىجىسى ، مىكرو بىئولوگىيىلىك كۆرسەتكۈچ ۋە سەزگۈ سۈپىتىنى تەكشۈرۈپ ، يېمەكلىك بىخەتەرلىكى ئۆلچىمىگە ئۇيغۇن بولۇشىغا كاپالەتلىك قىلىدۇ. بەزى مەھسۇلاتلار ئىككىلەمچى مىكروبسىزلاندۇرۇش جەريانىنى باشتىن كەچۈرىدۇ (مەسىلەن ئۇلترا بىنەپشە بىنەپشە ياكى يۇقىرى - تېمپېراتۇرا چاقماق لامپىسى دېگەندەك) ، ساقلاشنىڭ مۇقىملىقىنى تېخىمۇ ئاشۇرىدۇ.
VI. تەييار مەھسۇلات ساقلاش ۋە توشۇش
ئورالغان خوڭخۇ نېلۇپەر يىلتىزى سالقىن ، قۇرغاق ۋە ياخشى - شامال ئۆتۈشۈش مۇھىتىدا ، قۇياش نۇرى ۋە نەملىكتىن يىراق بولۇشى كېرەك. ئېچىلمىغان ۋاكۇئۇمنىڭ ساقلاش مۇددىتى - قاچىلانغان نېلۇپەر يىلتىزى ئادەتتە 6-12 ئاي بولىدۇ ، ئادەتتىكى ئورالغان مەھسۇلاتلارنى 3-6 ئاي ئىچىدە ئىستېمال قىلىش تەۋسىيە قىلىنىدۇ. توشۇش جەريانىدا ، ئېزىش ۋە يۇقىرى تېمپېراتۇرىدىن ساقلىنىپ ، مەھسۇلات سۈپىتىنىڭ دەخلى-تەرۇزغا ئۇچرىماسلىقىغا كاپالەتلىك قىلىڭ.
خۇلاسە
خوڭخۇ نېلۇپەر يىلتىزىنىڭ ئىشلەپچىقىرىش جەريانى خام ماتېرىيال تاللاشتىن تارتىپ تاكى مەھسۇلات ئورالمىسىغىچە بولغان نۇرغۇن ھالقىلىق باسقۇچلارنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. بۇ جەريان زامانىۋى پىششىقلاپ ئىشلەش تېخنىكىسى ئارقىلىق مەھسۇلاتنىڭ كۆپ خىللىقى ۋە بازارنىڭ ماسلىشىشچانلىقىنى ئاشۇرۇش بىلەن بىرگە نېلۇپەر يىلتىزىنىڭ ئوزۇقلۇق قىممىتى ۋە تەمىنى ساقلايدۇ. مەيلى ئەنئەنىۋى قۇرۇتۇش ياكى زامانىۋى قورۇش تېخنىكىسىنى ئىشلىتىش بولسۇن ، قاتتىق كونترول قىلىش ۋە قېلىپلاشقان مەشغۇلاتلار خوڭخۇ نېلۇپەر يىلتىزىنىڭ سۈپىتىگە كاپالەتلىك قىلىشنىڭ ئاچقۇچى. ئىستېمالچىلارنىڭ ساغلام يېمەكلىكلەرگە بولغان ئېھتىياجىنىڭ ئېشىشىغا ئەگىشىپ ، خوڭخۇ نېلۇپەر يىلتىزىنىڭ ئىشلەپچىقىرىش جەريانى داۋاملىق ئەلالاشتۇرۇلۇپ ، بازار ئۆزگىرىشىگە ماسلىشىپ ، يەرلىك ئالاھىدە دېھقانچىلىق مەھسۇلاتلىرىنىڭ سانائەتلىشىشىنى ئىلگىرى سۈرىدۇ.
