خوڭخۇ نېلۇپەر يىلتىزى: ئەنئەنىۋى خۇبېي ئالاھىدە يېمەكلىكى ، خوڭخۇ نېلۇپەر يىلتىزى چۈرۈك ، تاتلىق تەمى ۋە ئۆزگىچە ئوزۇقلۇق قىممىتى بىلەن داڭلىق. ئۇلارنىڭ تەييارلىقى تاللاش ، پىششىقلاپ ئىشلەش ۋە تاماق ئېتىش ، نېلۇپەر يىلتىزىنىڭ تەبىئىي تەمىنى ساقلاپ قېلىشتا ئىنچىكە تېخنىكىلارنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. بۇ ماقالە خوڭخۇ نېلۇپەر يىلتىزىنىڭ تەييارلىقىنى تەركىب تاللاش ، پىششىقلاپ ئىشلەش باسقۇچلىرى ۋە ئاشپەزلىك قوللىنىش نۇقتىسىدىن سىستېمىلىق چۈشەندۈرۈپ بېرىدۇ.
I. خام ماتېرىيال تاللاش ۋە ئالدىنى ئېلىش
خوڭخۇ نېلۇپەر يىلتىزىنىڭ يادرولۇق تەركىبى خوڭخۇ رايونىدىن نېلۇپەر يىلتىزى. بۇ رايوننىڭ مىنېرال - مول سۇلىرى مۇستەھكەم ، ئوتتۇراھال كراخمال نېلۇپەر يىلتىزىنى ھاسىل قىلىدۇ ، چۈرۈك ياكى يۇمشاق - يۇمىلاق بەلۋاغقا ماس كېلىدۇ. يۇقىرى - سۈپەتلىك نېلۇپەر يىلتىزى تۆۋەندىكى ئۆلچەملەرگە ماس كېلىدۇ: سىلىق ، بۇزۇلمىغان تېرە ، تۈگۈنلەر ۋە قويۇق تارقىتىلغان تالا (يۇقىرى يېڭىلىقنى كۆرسىتىدۇ).
ئالدىنى ئېلىش باسقۇچلىرى تۆۋەندىكىلەرنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ:
1. تازىلاش ۋە پوستىنى ئېلىش: نېلۇپەر يىلتىزىنى ئېقىۋاتقان سۇنىڭ ئاستىغا سۈرۈپ ، يەر يۈزىدىكى لايلارنى چىقىرىۋېتىڭ. ئۇزۇن ئۇچىغا چىلاشتىن ساقلىنىش ئۈچۈن ئىككى ئۇچىدىكى تۈگۈننى چىقىرىپ تېرىنى سويۇپ ، ئوكسىدلىنىش ۋە قاراڭغۇلىشىشنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ . 2. كېسىش ۋە شەكىللەندۈرۈش: نېلۇپەر يىلتىزىنى ئۇزۇنغا بۆلۈپ ، توغرىسىغا توغرىلاپ ، قېلىنلىقى تەخمىنەن 0.8-1 سانتىمېتىر كېلىدۇ. چۈرۈك توقۇلمىلار ئۈچۈن قىرلىرىنى ئۆتكۈر قويۇڭ. يۇمشاق ، يېپىشقاق تۈزۈلۈش ئۈچۈن ، پىچاقنىڭ كەينى بىلەن ئاستا سىلاپ ئازراق بوشاڭ.
.
II. كلاسسىك پىشۇرۇش تېخنىكىسى
خوڭخۇ نېلۇپەر يىلتىز يولىنى كۆپ خىل ئۇسۇلدا تەييارلىغىلى بولىدۇ ، مەسىلەن ئاقارتىش ۋە سالات ، چوڭقۇر - قورۇما قورۇش ، قورۇما قورۇش.
1. ئاقارتىلغان ۋە سالاتلانغان نېلۇپەر يىلتىزى (تەمنى يېڭىلاش)
• كۆرسەتمە: قازاندا سۇ قاينىتىڭ. ئازراق ئاق ئاچچىقسۇ (ھەر لىتىر سۇدا تەخمىنەن 10 مىللىلېتىر) ۋە بىر قوشۇق تۇز سېلىڭ. نېلۇپەر يىلتىزىدىن 2-3 مىنۇتقىچە توغراپ ، پىشقىچە. مۇز سۈيى بىلەن تېزلىكتە ئېلىۋېتىڭ ۋە چايقىۋېتىڭ. ئۇششاق توغرالغان سامساق ، سۇس پۇرچاق ئۇيۇتمىسى ، مەلھەم ئاچچىقسۇ ، شېكەر ۋە كۈنجۈت يېغى بىلەن ئېلىڭ. توغرالغان يېشىل پىياز ياكى قىزىلمۇچ مېيى بىلەن چېچىڭ.
• مۇھىم نۇقتا: ئاچچىقسۇ قوشقاندا نېلۇپەر يىلتىزىنىڭ سۈزۈك تۈزۈلۈشىنى ئاشۇرىدۇ ، شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا ئۇلارنى مۇز سۇ قۇلۇپىغا نەمدە چىلاپ ، تەمىنى ئاشۇرىدۇ.
2. چوڭقۇر - قورۇلغان چۈرۈك نېلۇپەر يىلتىزى (زىياپەت تامىقى)
• كۆرسەتمە: نېلۇپەر يىلتىز يولىنى نېپىز بىر قەۋەت كراخمال ياكى ئۇن بىلەن سىرلاڭ (ئىختىيارىي ھالدا ، ئاز مىقداردا پىشۇرۇش پاراشوكى قوشۇڭ). ماي 160 - 180 گرادۇسقا يەتكەندە ، چوڭقۇر - بەلۋاغنى تۈركۈملەپ ئالتۇن قوڭۇرغا قەدەر قورۇلىدۇ. ئوتتىن ئېلىڭ ھەمدە 10 سېكۇنت قايتا قورۇپ سىرتىنى چۇۋۇڭ. تۇز ، قارىمۇچ ياكى تاتلىق ۋە ئاچچىقسۇ بىلەن بىللە بېرىش.
• مۇھىم نۇقتا: ماينىڭ تېمپېراتۇرىسىنى كونترول قىلىپ ، سىرتقى ۋە كۆيمىگەن ئۆيلەرنىڭ كۆيۈپ كېتىشىدىن ساقلىنىش. Re - قورۇش تېخنىكىسى كۆزلىگەن چۈرۈكلۈكنى قولغا كەلتۈرۈشنىڭ ئاچقۇچى.
3. پىشۇرۇلغان نېلۇپەر يىلتىزى (ئائىلە ئۇسلۇبى)
• كۆرسەتمە: نېلۇپەر يىلتىز يولىنى چوشقا قوۋۇرغىسى ، چوشقا گۆشى سۆڭىكى ياكى چوشقا قورسىقى بىلەن پىشۇرۇڭ. زەنجىۋىل پارچىلىرى ۋە ئۈزۈم ھارىقى سېلىپ بېلىقنىڭ پۇرىقىنى چىقىرىڭ. تېتىتقۇدىن بۇرۇن 1 سائەت تۆۋەن ئوتتا قاينىتىڭ. نېلۇپەر يىلتىزى شورپىسىنى سۈمۈرگەندىن كېيىن ، يۇمرانلىقنى يېقىشلىق تاتلىق ئارىلاشتۇرىدىغان مۇرەككەپ تۈزۈلۈشنى تەرەققىي قىلدۇرىدۇ.
• مۇھىم نۇقتا: نېلۇپەر يىلتىزىنىڭ مەقسەتلىك ئىشلىتىلىشىگە ئاساسەن پىشۇرۇش ۋاقتىنى تەڭشەش كېرەك. ئەگەر ئۇلارنىڭ شەكلىنى ساقلاپ قېلىشقا توغرا كەلسە ، تاماق ئېتىش ۋاقتىنى 30 مىنۇتقا قىسقارتىڭ.
III. ئوزۇقلۇق قىممىتى ۋە ساقلاش تەۋسىيەلىرى
خوڭخۇ نېلۇپەر يىلتىزىنىڭ تەركىبىدە مول يېمەكلىك تالاسى ، ۋىتامىن C ۋە تۆمۈر ، كالىي قاتارلىق مىكرو ئېلېمېنتلار مول. ئۇلارنىڭ ئىسسىقلىقنى تازىلاش ۋە قۇرغاقلىقنى نەمدەش ، تالنى قۇۋۋەتلەش ۋە ئىشتىھانى ئېچىش قاتارلىق پايدىسى بار. خام نېلۇپەر يىلتىزىنى 3-5 كۈن توڭلاتقىلى ياكى ئاقلاپ 1 ئايغىچە توڭلاتقىلى بولىدۇ. پىشۇرۇلغان نېلۇپەر يىلتىزى ئەڭ ياخشىسى شۇ كۈنى ئىستېمال قىلىنىدۇ. ئەگەر ساقلانسا ، ئۇلارنى پېچەتلەپ مايدىن قوغداش ، نەملىكنىڭ سۈمۈرۈلۈشى ۋە يۇمشىشىنىڭ ئالدىنى ئېلىش كېرەك.
خۇلاسە
خوڭخۇ نېلۇپەر يىلتىزىنىڭ تەييارلىنىشى ئاشپەزلىك ماھارىتىنىڭ نامايەندىسى بولۇپلا قالماي ، يەنە رايون تەركىبلىرىنىڭ ئۆزگىچە ئالاھىدىلىكلىرىنى چوڭقۇر تەتقىق قىلىش. ئىلمىي پىششىقلاپ ئىشلەش ۋە جانلىق پىشۇرۇش تېخنىكىسى ئارقىلىق ، نېلۇپەر يىلتىزىنىڭ تەبىئىي تەمى يۇقىرى كۆتۈرۈلۈپ ، مول ۋە كۆپ خىل تەم بىرىكمىسى ھاسىل قىلىپ ، ئۇنى تاماق ئۈستىلىدىكى كلاسسىك تاماققا ئايلاندۇردى.
